一、安裝前的核心細(xì)節(jié)：規(guī)劃與準(zhǔn)備
1. 綜合布局圖與點(diǎn)位圖是靈魂
流程優(yōu)先原則：布局必須符合廚房的工作流程（進(jìn)貨→粗加工→切配→烹飪→出餐→洗消），避免交叉回流。例如，洗碗間不應(yīng)遠(yuǎn)離出餐區(qū)，但也不能與原材料加工區(qū)相鄰。
設(shè)備尺寸精準(zhǔn)核對(duì)：在施工前，必須拿到所有設(shè)備的精確外形尺寸、功率、接口位置和尺寸。特別是水電、燃?xì)獾慕涌谖恢茫ㄗ�、右、后、上、下），這決定了管道如何預(yù)埋。
“三圖合一”：
設(shè)備平面布局圖：顯示每臺(tái)設(shè)備的具體位置。
水電點(diǎn)位圖：明確標(biāo)注每個(gè)插座、水源、氣源、排水口的高度和位置。
機(jī)電圖：包括排煙管道的走向、截面積、新風(fēng)送風(fēng)口的位罝、電箱容量和回路分配。
關(guān)鍵：這三張圖必須由專業(yè)方（如廚房設(shè)計(jì)公司）合成一張綜合天花地坪圖，指導(dǎo)所有工種的施工，避免管道“打架”。
2. 基礎(chǔ)設(shè)施對(duì)接是基礎(chǔ)
電力：
容量：核算所有設(shè)備同時(shí)工作的總功率，預(yù)留足夠余量（通常增加20-30%）。
三相電：大功率設(shè)備（如炒爐、蒸柜、烤箱）通常需要380V三相電，必須提前規(guī)劃。
獨(dú)立回路：每個(gè)大型設(shè)備最好有獨(dú)立空氣開關(guān)，便于維修和防止跳閘時(shí)影響整個(gè)廚房。
給排水：
管徑：排水管直徑要足夠大（通常主管不低于Φ75mm，甚至Φ110mm），并預(yù)留坡度防止堵塞。油脂多的區(qū)域（如灶臺(tái)、洗碗間）必須設(shè)置隔油池。
供水壓力：確認(rèn)水壓是否滿足設(shè)備要求，特別是需要即熱水的設(shè)備。
燃?xì)猓罕仨氂捎匈Y質(zhì)的燃?xì)夤臼┕�，管道材質(zhì)、閥門位置、泄漏報(bào)警和緊急切斷裝置的安裝都需嚴(yán)格符合安全規(guī)范。
排煙通風(fēng)：
風(fēng)量風(fēng)壓：根據(jù)灶具數(shù)量和功率計(jì)算排煙總量，確保排煙效果。風(fēng)機(jī)風(fēng)量和風(fēng)壓要足夠，管道截面積要匹配。
管道材質(zhì)：必須使用防火、耐高溫的鍍鋅鋼板或不銹鋼制作，厚度符合標(biāo)準(zhǔn)。
防火閥：管道穿過防火分區(qū)或房間隔墻時(shí)，必須安裝防火閥，火災(zāi)時(shí)自動(dòng)關(guān)閉阻斷火勢(shì)。
3. 場(chǎng)地條件確認(rèn)
門洞尺寸：確保設(shè)備能順利運(yùn)進(jìn)廚房，必要時(shí)需提前拆除門框或預(yù)留設(shè)備進(jìn)場(chǎng)通道。
地面承重：大型設(shè)備（如冷庫(kù)、多層蒸柜）要確認(rèn)樓板承重能力，必要時(shí)做加固處理。
地面與墻面：地面要做防水處理，并預(yù)留排水地漏。墻面和地面應(yīng)貼光滑、耐腐蝕的瓷磚或不銹鋼板，便于清潔。
二、安裝過程中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)
1. 設(shè)備就位與調(diào)平
擺放順序：一般遵循“先里后外，先大后小”的原則。先安裝固定的、靠墻的大型設(shè)備（如灶臺(tái)、工作臺(tái)），再安裝可移動(dòng)設(shè)備。
水平校準(zhǔn)：所有設(shè)備，尤其是烹飪?cè)O(shè)備、冰箱、洗碗機(jī)，必須用水平尺嚴(yán)格調(diào)平。不平會(huì)導(dǎo)致設(shè)備工作異常（如冰箱門關(guān)不嚴(yán)、洗碗機(jī)漏水、鍋具受熱不均）。
間距與通道：設(shè)備之間保留適當(dāng)間隙（通常2-3cm）以利于散熱和清潔。主通道寬度不應(yīng)小于1.5米，工作通道不小于1.2米。
2. 管道連接
水電連接：
閥門：每個(gè)設(shè)備的供水管都應(yīng)安裝角閥，便于單獨(dú)維修。
防水：水龍頭、水管接頭下方最好是排水溝或水槽，接口處要嚴(yán)密，防止漏水滲入設(shè)備內(nèi)部或地面。
插座：所有插座應(yīng)遠(yuǎn)離水源和明火，并采用防濺水型（IP44及以上）。
燃?xì)膺B接：
專業(yè)施工：必須由持證燃?xì)夤げ僮�，使用專用燃�(xì)夤芎涂ü俊?/span>
檢漏：連接后必須用肥皂水對(duì)所有接口進(jìn)行泄漏檢查，嚴(yán)禁明火試漏。
排煙管道連接：
密封性：管道連接處必須使用耐高溫密封膠確保完全密封，防止漏煙漏油。
排水坡度：水平煙管應(yīng)向油煙凈化器或集油槽方向設(shè)置一定坡度（通常1%-3%），便于冷凝油污順利排出。
3. 安全與合規(guī)細(xì)節(jié)
接地保護(hù)：所有金屬設(shè)備外殼必須可靠接地，防止觸電事故。
防火：設(shè)備與墻壁（尤其是可燃物）之間保持安全距離。灶臺(tái)后方必須安裝不銹鋼防火板，高度通常不低于0.6米。
緊急開關(guān)：在廚房主要出口附近設(shè)置總氣源、電源緊急切斷開關(guān)，并有明顯標(biāo)識(shí)。
三、安裝后的驗(yàn)收與調(diào)試細(xì)節(jié)
1. 單機(jī)調(diào)試
逐臺(tái)通電、通水、通氣，空載運(yùn)行，檢查：
設(shè)備能否正常啟動(dòng)、顯示是否正常。
風(fēng)機(jī)、水泵等運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)異響、振動(dòng)是否過大。
加熱設(shè)備能否達(dá)到設(shè)定溫度，溫控是否準(zhǔn)確。
制冷設(shè)備能否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)降到設(shè)定溫度。
2. 系統(tǒng)聯(lián)調(diào)
開啟部分或全部設(shè)備，檢查：
電網(wǎng)電壓是否穩(wěn)定，有無(wú)大幅壓降。
水壓是否充足，同時(shí)用水時(shí)有無(wú)影響。
排煙效果：在所有灶具全開的情況下，用煙霧或紙條測(cè)試排風(fēng)罩的吸力是否均勻、無(wú)死角。這是驗(yàn)收的重中之重。
3. 培訓(xùn)與交接
操作培訓(xùn)：設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)對(duì)酒店廚師和后勤人員進(jìn)行全面培訓(xùn)，包括正常操作、日常清潔保養(yǎng)、簡(jiǎn)單故障排查。
資料交接：收集所有設(shè)備的合格證、保修卡、使用說明書、電路圖等，建立設(shè)備檔案，便于日后維護(hù)。
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